酵母和霉菌顯微鏡-酵母是單細(xì)胞,霉菌是多細(xì)胞
食品微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)
酵母和霉菌
酵母和霉菌都是真核生物，但是酵母是單細(xì)胞，而霉菌是多細(xì)胞。
真核細(xì)胞(20～100μm)一般比原核細(xì)胞(1～10μm)大得多。真核細(xì)胞有
堅(jiān)韌的細(xì)胞壁和薄的質(zhì)膜，細(xì)胞壁不含肽聚糖，由碳水化合物組成，質(zhì)
膜含有固醇。細(xì)胞質(zhì)可流動(dòng)(胞質(zhì)環(huán)流)，內(nèi)含細(xì)胞器(線粒體、液泡)并
具有膜邊界。核糖體為80S，與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)連接。DNA是線性的(染色體)，含
有組蛋白，被核膜包裹。細(xì)胞分裂方式有絲分裂(如無(wú)性繁殖)，減數(shù)分
裂(如有性繁殖)。
霉菌不會(huì)運(yùn)動(dòng)，呈細(xì)絲狀的，有分支。細(xì)胞壁由纖維素、幾丁質(zhì)或
兩者共同組成。霉菌(菌體)由大量絲狀菌絲組成，菌絲形成的群體為菌
絲體，菌絲分為無(wú)隔膜菌絲、單孔隔膜菌絲和多孔隔膜菌絲。菌絲可能
為繁殖體式營(yíng)養(yǎng)體，繁殖體菌絲通常伸向空中，形成空狀(無(wú)性的)或袋
狀(孢子囊)。孢子的形狀、大小和顏色可作為分類(lèi)
特征。
酵母在自然界中廣泛分布，其細(xì)胞通常為橢圓狀、球狀或柱狀，約
(5～30μm)×(2～10μm)大小。酵母不可流動(dòng)，細(xì)胞壁含有多糖(葡聚
糖)、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，壁上有芽痕，表明出芽的位點(diǎn)。細(xì)胞膜緊貼細(xì)胞
壁之內(nèi)，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)有核糖體和細(xì)胞器顆粒物。細(xì)胞核被核膜包覆住。
