微生物生長與鑒定用培養(yǎng)基種類繁多-生物顯微鏡
培養(yǎng)基配制和培養(yǎng)技術(shù)
微生物生長與鑒定用的培養(yǎng)基種類繁多，既有液體的(如肉湯
培養(yǎng)基)，也有含瓊脂的固體培養(yǎng)基。對釀酒師而言，所使用的培
養(yǎng)基可以像酵母種子活化與擴(kuò)培用的稀釋無菌葡萄汁一樣簡單，也
可以像培養(yǎng)乳酸菌一樣復(fù)雜，必須滿足許多條件。
過去，微生物學(xué)家將許多不確定成分混合蒸煮并加入固化用的
凝膠來制作培養(yǎng)基。凝膠比例為1509／L的培養(yǎng)基，在26℃時就會
液化，并不適合在較高溫度下接種�，F(xiàn)在常用瓊脂來解決這個問題
。瓊脂是一種從海藻中提取的多糖，添加濃度大致在1％～2％。瓊
脂不能被酵母和細(xì)菌利用，并且不會出現(xiàn)凝膠高溫液化的問題。
各種各樣脫水培養(yǎng)基的問世，極大地縮短了制備培養(yǎng)基的時間
。使用時，只需要加入蒸餾水并進(jìn)行高壓滅菌即可。生產(chǎn)商可根據(jù)
需要，提供各種特定的培養(yǎng)基。即使不能購得特殊的培養(yǎng)基，也能
獲得所需的培養(yǎng)基成分。微生物培養(yǎng)基的主要生產(chǎn)商。為了降低成
本，可從生產(chǎn)商處獲得常規(guī)培養(yǎng)基配方，以自制培養(yǎng)基。
干燥的培養(yǎng)基易吸濕，所以開封后有一定的保質(zhì)期
。通常未開封的培養(yǎng)基可保存一年，但使用后剩余的培養(yǎng)
基必須在6個月內(nèi)使用完畢。一般在低溫、干燥、避光的條件下保
存培養(yǎng)基。如果培養(yǎng)基凝結(jié)成塊或出現(xiàn)不良?xì)馕�、顏色，該培養(yǎng)基
不能繼續(xù)使用。由于開封后的培養(yǎng)基容易變質(zhì)，所以應(yīng)根據(jù)實驗進(jìn)
度購買合適規(guī)格的包裝。
培養(yǎng)的理化需求
較好地培養(yǎng)微生物，必須滿足一些條件。例如，培養(yǎng)基要含有
可利用的有機(jī)碳源(通常是糖類)和氮源，碳源提供能量，氮源被用
于合成氨基酸、蛋白質(zhì)、酶、核酸。此外，培養(yǎng)基還應(yīng)包括其他多
種成分如維生素和礦物質(zhì)。培養(yǎng)基的pH、培養(yǎng)溫度和通氣條件(好
氧或厭氧)都必須進(jìn)行優(yōu)化。從葡萄汁或葡萄酒中分離的微生物，
具有豐富多樣的營養(yǎng)需求
