菌群密度測(cè)量顯微鏡計(jì)數(shù),平板計(jì)數(shù)及膜過濾
在葡萄酒釀造的各個(gè)環(huán)節(jié)過程中，推測(cè)菌群濃度和多樣性起到
了非常重要和關(guān)鍵的作用。比如，在種子液的制備、蘋果酸一乳酸
發(fā)酵的增長(zhǎng)與衰亡階段以及判斷是否存在潛在的酒香酵母污染時(shí)，
考察菌群密度的變化通常是非常必要的
。
菌群密度可以用多種方法進(jìn)行測(cè)量。其中較重要的三種為顯微
鏡計(jì)數(shù)、平板計(jì)數(shù)，以及膜過濾法。
顯微鏡計(jì)數(shù)較便捷，但是要求每毫升中至少含有10的4次方個(gè)
細(xì)胞。當(dāng)菌群密度較小無法用顯微鏡檢測(cè)時(shí)，一般直接使用平板計(jì)
數(shù)法。通常，這些方法都要求樣品稀釋后涂布，并且要花費(fèi)一定時(shí)
問進(jìn)行培養(yǎng)。繼平板計(jì)數(shù)法后，可以使用膜過濾法，它用于活菌濃
度非常低的情況(<25個(gè)細(xì)胞／mL)。此法中，先用濾膜將細(xì)胞濃縮
，再轉(zhuǎn)移至固體培養(yǎng)基上。
