顯微鏡觀察酵母菌是單細(xì)胞的微生物一般是球形
酵母菌是應(yīng)用比較早的一類微生物，發(fā)面、釀酒都離不開(kāi)酵母菌的
活動(dòng)。近年來(lái)酵母菌應(yīng)用的范圍更為廣泛，如：菌體蛋白質(zhì)、酶制
劑、維生素、發(fā)酵飼料以及石油發(fā)酵脫蠟及生產(chǎn)有機(jī)酸等。將酵母
細(xì)胞綜合利用，還可提取出多種有價(jià)值的醫(yī)藥原料，如核苷酸、輔
酶甲、細(xì)胞色素丙、凝血質(zhì)等等。酵母細(xì)胞自溶后的提取物是培養(yǎng)
微生物時(shí)提供維生素的良好來(lái)源。由此可見(jiàn)，酵母菌是工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)
很重要的一類微生物。有些酵母菌也能造成食物腐敗或侵犯人的內(nèi)
臟及皮下組織，引起人的疾病，但為數(shù)不多。
已知的酵母菌約數(shù)百種。在自然界酵母菌主要分布在含糖質(zhì)的
原料及蔬菜果皮的表面及葡萄園的土壤中，在空氣及一般土壤中的
數(shù)量較少。
酵母菌的菌落和某些細(xì)菌的菌落相似，但菌落比細(xì)菌的大且厚
，多數(shù)不透明。表面光滑、濕潤(rùn)、粘稠，多數(shù)是乳白色，少數(shù)是粉
色或紅色。有些粉色的酵母菌菌落表面是干燥呈粉狀的。酵母菌細(xì)
胞生長(zhǎng)在培養(yǎng)基的表面，所以用針很易將菌體挑起。
酵母菌是單細(xì)胞的微生物，一般是球形、卵形(如啤酒酵母)，
或橢圓形(如葡萄酒酵母)。有些酵母細(xì)胞能互相聯(lián)接成假菌絲(如
假絲酵母)或真菌絲(如阿氏假囊酵母)，但主要是以單細(xì)胞生活為
主。
酵母具有典型的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞
核等。細(xì)胞核外有核膜包圍，位于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，屬于真核微生物。
