微生物細(xì)胞體積小面積大-微生物遺傳特點(diǎn)
微生物具有很小的體積，和高等動(dòng)植物相比，它們具有很高的表面
積與體積的比例，這對吸收營養(yǎng)物質(zhì)非常有利，因此代謝速度很是
驚人。例如產(chǎn)朊假絲酵母是著名的食用酵母菌種，它能利用比較簡
單的營養(yǎng)物質(zhì)合成細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)合成的速度比豆科植物
快100倍。因此可以利用廉價(jià)原料或石油餾分、甲醇、天然氣等進(jìn)
行工業(yè)生產(chǎn)食用酵母或飼料酵母，作為人及家畜家禽的補(bǔ)充蛋自質(zhì)
食料，這種方式所得到的蛋白質(zhì)叉稱單細(xì)胞蛋白。
微生物的遺傳和變異在本質(zhì)上雖然和高等植物相同，但在具體方面
，微生物還具有其本身的特點(diǎn)。這些特點(diǎn)，使得微生物的選育工作
效率特別高，往往能在短時(shí)間內(nèi)獲得明顯的效果，從而大大推動(dòng)生
產(chǎn)的發(fā)展，這在抗菌素發(fā)酵工業(yè)上是有不少先例可以說明的。微生
物遺傳變異的特點(diǎn)是：
(1)微生物的繁殖速度快，在短期內(nèi)可以繁殖很多后代，從而
有利予自然選擇和人工選擇，因而在微生物育種時(shí)，能夠在較短的
時(shí)間內(nèi)獲得良好結(jié)果。
(2)微生物細(xì)胞體積小，面積大，與外界環(huán)境能直接接觸。當(dāng)
環(huán)境條件變化激烈時(shí)，一些類型的微生物就死亡并被淘汰，另一些
類型的微生物由于發(fā)生變異而適應(yīng)了新的環(huán)境條件，并遺傳到后代
，使微生物的種類及代謝類型具有多樣性，這是創(chuàng)造新品種的有利
條件。
(3)大多數(shù)的微生物均進(jìn)行無性繁殖。當(dāng)個(gè)體一旦發(fā)生變異后
，就可將變異了的新特性繼續(xù)保持下去。
