大豆子葉的微細(xì)結(jié)構(gòu)橫斷面細(xì)胞實(shí)驗(yàn)顯微鏡
大豆子葉的微細(xì)結(jié)構(gòu)
將大豆種子進(jìn)行切片后，橫斷面上的細(xì)胞細(xì)長(zhǎng)，縱斷面上的細(xì)
胞略成圓形。在除掉種皮后的大豆豆粒的周圍，首先排列著略成四
方形的小細(xì)胞，繼續(xù)向內(nèi)部引伸的是細(xì)長(zhǎng)的細(xì)胞，在大豆的較中心
部位散在的是營(yíng)養(yǎng)成分通路的管柬組織，在這些組織周圍的細(xì)胞多
成圓的不規(guī)則形狀。
大豆的各個(gè)細(xì)胞被細(xì)胞膜所包同，細(xì)胞內(nèi)部的細(xì)胞質(zhì)部分分散
存在著一些淀粉顆粒。淀粉顆粒在大豆種子幼小時(shí)較多，老熟后只
有少量的淀粉顆粒存在。另外在細(xì)胞中有很多3～8μm的球狀物體
，這些是蛋白體。在大豆細(xì)胞的各種成分中以蛋白質(zhì)為主，并含少
量多糖類物質(zhì)。在大豆豆粒周圍的細(xì)長(zhǎng)細(xì)胞內(nèi)略呈球狀的組織是蛋
白質(zhì)，細(xì)胞內(nèi)部散在的管束組織是由小細(xì)胞集合而成，這些細(xì)胞的
主要成分是蛋白質(zhì)；蛋白體是大豆蛋白質(zhì)的主要部分，蛋白體結(jié)構(gòu)
的變化對(duì)大豆蛋白的物理特性有很大的影響。大豆中所含的油脂，
大部分存在于大豆蛋白體的間隙，也有的呈油滴狀態(tài)。在管束組織
中或其周同小細(xì)胞中電郁充有油脂。
在生大豆的子葉中，細(xì)胞略成圓形，中央為細(xì)胞核，在細(xì)胞核
的周圍有2～3個(gè)線粒體。細(xì)胞內(nèi)有直徑約5μm的蛋白體，在填滿其
間隙的圓球體中蓄積著中性脂肪。在成熟的生大豆的子葉中，充滿
著蛋白體和網(wǎng)球體，細(xì)胞之間幾乎沒(méi)有率隙
大豆的組織
大豆是由細(xì)胞組成的，每個(gè)細(xì)胞都有細(xì)胞壁，相鄰細(xì)胞之間充滿
著細(xì)胞間物質(zhì)，共同構(gòu)成了大豆的組織。細(xì)胞間物質(zhì)主要由半纖維
素和果膠質(zhì)(與鈣結(jié)合而成不溶性果膠)組成。這些細(xì)胞間物質(zhì)將大
豆的細(xì)胞結(jié)合在一起。細(xì)胞壁主要是由分子束狀態(tài)的纖維素組成。
在纖維素中含有半纖維素，這些半纖維素與果膠質(zhì)及蛋白質(zhì)等物質(zhì)
相結(jié)合，維持細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)。大豆細(xì)胞壁的多糖類物質(zhì)主要以半纖
維素為主，約占細(xì)胞壁多糖的90％，果膠質(zhì)僅占10％左右。
