酸乳較好0～10℃下貯存-酸乳的質(zhì)量檢測顯微鏡
由于生產(chǎn)后的許多因素對(duì)酸乳的質(zhì)量有影響，因此為確保產(chǎn)品
完好地到達(dá)消費(fèi)者手中，特提出如下建議：①乳和包括酸乳在內(nèi)的
其他乳制品應(yīng)衛(wèi)生生產(chǎn)，其中包括實(shí)施危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP
)系統(tǒng)或其他類似的系統(tǒng)；②嚴(yán)格按Anon．提出的各類產(chǎn)品貯存溫
度的要求貯存和運(yùn)輸。Anon．根據(jù)貯存一運(yùn)輸和配送一零售過程中
的溫度要求將乳制品分類如下：④在一18℃以下貯存的產(chǎn)品，如冰
淇淋和相關(guān)的冷凍產(chǎn)品；⑥在0～10℃之間貯存的短保質(zhì)期產(chǎn)品，
如巴氏殺菌液態(tài)乳、稀奶油、酸乳、發(fā)酵乳、新鮮和軟質(zhì)干酪、奶
油、硬質(zhì)或半硬質(zhì)零售干酪；@在低于30℃的常溫下貯存的產(chǎn)品，
如UHT乳、乳粉、罐裝產(chǎn)品和加工干酪。
因此，酸乳較好在0～10℃下貯存(±1℃的溫度偏差)和運(yùn)輸(
允許有±2．5℃的溫度偏差)。然而，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，大多數(shù)
的大型生產(chǎn)廠家往往在10℃以下貯存和運(yùn)輸酸乳。2．14．1 冷藏
(1)盡可能避免對(duì)酸乳粗野的機(jī)械裝運(yùn)；(2)盡量保持低溫(即<5℃)
貯存，避免溫度波動(dòng)；(3)冷庫內(nèi)要有良好的冷氣循環(huán)，尤其當(dāng)酸
乳在20℃灌裝，較終冷卻在冷庫進(jìn)行時(shí)；(4)避免因冷庫隔熱設(shè)計(jì)
不合理引起的冷氣損失；(5)如果酸乳使用透明包裝，要用特殊的
照明系統(tǒng)，以防止產(chǎn)品的脫色或氧化；(6)酸乳在配送以前應(yīng)保持4
8h以上，以使凝乳較終穩(wěn)定。2．14．2運(yùn)輸過程(1)在南北半球的
溫帶地區(qū)，夏季月份應(yīng)采用冷藏運(yùn)輸，冬季月份使用保溫車。
