碳是細(xì)胞結(jié)構(gòu)主要組成物質(zhì)-蔗糖濃度計(jì)量?jī)x器
碳是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要組成物質(zhì)，也是多糖合成和能源的重要物
質(zhì)。通常，葡萄糖和蔗糖是生物高分子合成的主要碳源，當(dāng)然，根
據(jù)微生物的不同也可以利用其他的碳源。有關(guān)合成硬葡聚糖的葡萄
糖濃度和蔗糖濃度的報(bào)道多數(shù)為30g／L。在此條件下，獲得的硬葡
聚糖的較大濃度為8．5～10g／L，這大大低于報(bào)道的其主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)
手黃原膠的較高濃度，，隨著蔗糖濃度的升高，葡聚糖的濃度和收
率(葡聚糖／蔗糖)明顯提高。初始蔗糖濃度為30g／L時(shí)，產(chǎn)生的硬
葡聚糖為7/L，當(dāng)初始蔗糖濃度為150g／L時(shí)，硬葡聚糖的濃度上升
為原來的三倍(21g／L)。盡管這種方法能夠提高產(chǎn)物的合成量，但
發(fā)酵液中的蔗糖濃度仍高達(dá)100g／L。因此，相對(duì)于利用中等濃度
的蔗糖／葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，碳能夠被全部利用，而利用高濃度蔗
糖／葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵的方法面臨經(jīng)濟(jì)效益的問題。
氮源是蛋白質(zhì)和酶的組成物質(zhì)，也是細(xì)胞代謝所必需的。它們
以銨或硝酸鹽，或復(fù)雜的有機(jī)復(fù)合物如酵母提取物、酪蛋白水解物
、黃豆粉水解物和玉米漿等形式加入培養(yǎng)基中。在葡聚糖如支鏈淀
粉的生產(chǎn)過程中，氮源的消耗可刺激產(chǎn)物的合成。一般地，加入過
量的氮源能使生物量增加，但葡聚糖的合成降低。
