工業(yè)化應(yīng)用的酶大多數(shù)是胞外酶-微生物顯微鏡
利用純化酶或者固定化酶，可以消除其中的許多限制。將來，許多傳統(tǒng)發(fā)酵過
程可能會被多級酶反應(yīng)器所取代，從而提高底物利用率、產(chǎn)品得率以及產(chǎn)品均
一性。
在工業(yè)處理、臨床醫(yī)學(xué)和實(shí)驗室操作中，應(yīng)用和可能應(yīng)用高純酶的場合在不斷
增加。
在許多操作中，如澄清葡萄酒和果汁、啤酒冰凍和面包生面團(tuán)的改良，利用粗
酶幾乎不增加生產(chǎn)成本。工業(yè)化應(yīng)用的酶大多數(shù)是胞外酶，即被微生物分泌到體
外并在環(huán)境中作用于底物的酶，這些酶類似于人類和動物的消化酶。當(dāng)微生物需
要將胞外大分子分解為可同化的小分子時，通常會將酶分泌到發(fā)酵基質(zhì)中，因此，
一些培養(yǎng)了細(xì)菌、酵母或霉菌的發(fā)酵液可以作為蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶丈很少
量)、脂肪酶等的重要來源。大多數(shù)工業(yè)用酶是水解酶，無需輔助因子就具活性，且
無需破壞細(xì)胞壁即可從微生物中分離，具有水溶性。
