微生物制酶生產(chǎn)技術(shù)-細菌和酵母菌觀察顯微鏡
酶工程發(fā)展的原因很多，主要有以下幾點:
(1)微生物浸沒式培養(yǎng)技術(shù)有了很大的發(fā)展，這與第二次世界大戰(zhàn)中研發(fā)青
霉素生產(chǎn)工藝有關(guān)，從中獲得的新知識被迅速應用于其他微生物的大規(guī)模培養(yǎng)，以
及后來的微生物制酶生產(chǎn);
(2)對酶的基本性質(zhì)知道得越來越多，使人們認識到酶作為工業(yè)催化劑的
潛力;
(3)大多數(shù)重要的工業(yè)用酶都能由某種微生物生產(chǎn)。
酶作為添加劑使用強化了傳統(tǒng)工藝，但沒有開發(fā)新的應用方式。直到現(xiàn)在，多
數(shù)大批量生產(chǎn)的粗酶仍與水解淀粉和膠質(zhì)之類碳水化合物的糖昔鍵酶以及水解蛋
白質(zhì)膚鍵的蛋白酶有關(guān)。
大約90%大批量生產(chǎn)的酶來源于絲狀真菌、細菌和酵母菌之類的微生物，其
余來源于動物((60%)和植物((40%)。
在涉及多個序列反應的化學過程中，無細胞酶擁有許多優(yōu)點。在發(fā)酵過程中，
將微生物細胞用作催化劑則有許多局限:
(1)會有大量的原料轉(zhuǎn)化成生物體;
(2)會發(fā)生導致原料浪費的副反應;
(3)微生物的生長條件與產(chǎn)物的形成條件可能不同;
(4)從發(fā)酵液中分離純化所需產(chǎn)物比較困難。
