常見脂質(zhì)結(jié)構(gòu)-脂肪酸通常以酯化形式存在于脂質(zhì)
脂質(zhì)(希臘語：lipos，fat)是在細(xì)胞中普遍存在的第四大類分
子。與核酸、蛋白質(zhì)和糖不同，脂質(zhì)不形成聚合物，但可形成聚集
態(tài)，而且脂質(zhì)正是以這種聚集態(tài)在生物膜的結(jié)構(gòu)基質(zhì)中起著尤為顯
著的作用。
與其他類型生物分子相比，脂質(zhì)在結(jié)構(gòu)上表現(xiàn)出更為繁雜的多
樣性，在某種程度上，可以說是包羅萬象，而其共同點(diǎn)僅是它們大
都不溶于或微溶于水。由于其疏水性，對脂質(zhì)的研究要比其他易溶
于水的物質(zhì)(容易操作)更為困難總的來說，其生物功能主要有三類
(當(dāng)然，某些脂質(zhì)在細(xì)胞中明顯具有不止一種功能)：
1)形成脂雙層，和蛋白質(zhì)一起是構(gòu)成生物膜的主要成分。
2)含有烴鏈的脂質(zhì)是儲能物質(zhì)。
3)參與細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)。
較常見脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)，以及脂雙層的性
質(zhì)作扼要介紹，下
。
脂質(zhì)來自于生物體，溶于有機(jī)溶劑如氯仿和甲醇中。因此可以
用有機(jī)溶劑萃取分離，比分離其他生物物質(zhì)更為容易。脂肪、油、
某些維生素和激素，以及大多數(shù)生物膜中的非蛋白成分都屬于脂質(zhì)
。在這部分我們將討論幾種主要類型脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)。A．
脂肪酸
脂肪酸(fattyacid)是長烴鏈羧酸。通常以酯化的形式存在于
各種類型的脂質(zhì)中。
