大多數(shù)細(xì)菌能在高于30℃的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)
pH值對(duì)微生物的影響部分與培養(yǎng)基中有機(jī)酸濃度以及細(xì)菌細(xì)胞
壁的保護(hù)作用有關(guān)。乳酸桿菌和其他發(fā)酵產(chǎn)酸菌會(huì)因培養(yǎng)基中積累
乳酸和丙酮酸而阻礙自身生長(zhǎng)�？雌饋�(lái)是酸分子本身，而不是氫離
子，阻礙了細(xì)菌生長(zhǎng)。pH值的變化可能導(dǎo)致酶和其他蛋白質(zhì)變性，
也會(huì)擾亂細(xì)胞膜上的離子泵。其他生物有相對(duì)封閉的細(xì)胞壁可以保
護(hù)細(xì)胞膜免受培養(yǎng)基中極端pH值條件的影響。這些微生物看起來(lái)能
忍受酸或堿環(huán)境，實(shí)際上細(xì)胞自身仍處于相對(duì)中性的環(huán)境中。
很多細(xì)菌總是產(chǎn)生足量的酸作為代謝副產(chǎn)物而較后限制了自身
的生長(zhǎng)。為了避免實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，常在培養(yǎng)基中
加入適量的緩沖溶液來(lái)維持合適的pH值。磷酸鹽常用于這個(gè)目的。
溫度
大多數(shù)細(xì)菌能在高于30℃的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)，但不同種類的較
低溫度和較高溫度相差很大。海水在0℃以下仍保持液態(tài)，生長(zhǎng)在
冰冷海水的微生物就能忍受冰點(diǎn)下的溫度。根據(jù)微生物生長(zhǎng)的溫度
范圍，細(xì)菌能分成：
嗜冷菌(psychrophiles)
嗜溫菌(mesophiles)
嗜熱菌(thermophiles)
然而，大多數(shù)細(xì)菌無(wú)法忍受全部類群所涉及的溫度范圍，某些
細(xì)菌的溫度耐受范圍跨越兩類。在這些微生物中，它們可被進(jìn)一步
分成專性和兼性。專性(ob—ligate)指微生物只能生長(zhǎng)于特定的環(huán)
境條件。兼性(facultative)是指微生物可以調(diào)整并適應(yīng)一定環(huán)境
條件，但是它也能在其他條件下生存。
