顯微鏡下觀察果蔬類型和分析樣品的制備
果蔬類型和樣品的制備方法
較理想的是僅用一種簡(jiǎn)單方法即可將微生物細(xì)胞或抱子從所有
類型果蔬中有效分離以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)和計(jì)數(shù)的目的，但這并不是不可能
的。果蔬在尺寸大小、形狀和表面形態(tài)上的差異使得實(shí)驗(yàn)方案的制
訂更加復(fù)雜。每種果蔬產(chǎn)品的表面積質(zhì)量比存在很大的差異，使得
非常有必要采用基礎(chǔ)表示單位來(lái)記錄和報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
分析樣品的制備步驟會(huì)影響果蔬中微生物細(xì)胞的回收效果，對(duì)
預(yù)富集、富集和直接平板計(jì)數(shù)前的微生物分布也有影響。對(duì)于樣品
大小和制備方法選擇而言，采用標(biāo)準(zhǔn)體積稀釋液對(duì)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量果蔬進(jìn)
行均質(zhì)是很簡(jiǎn)單的一步操作。然而，問(wèn)題就出在均質(zhì)、混合或浸化
的植物組織上。這些問(wèn)題包括天然抗菌物質(zhì)對(duì)待檢測(cè)計(jì)數(shù)致病菌及
其他植物微生物菌群的潛在致死效果。當(dāng)果蔬表面的微生物細(xì)胞與
有機(jī)酸、組織液中的天然抗菌物質(zhì)、細(xì)胞破裂或昆蟲(chóng)霉菌侵染時(shí)產(chǎn)
生的植物抗毒素接觸時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致微生物的死亡〔川。
酸和酚類化合物天然存在于植物莖、葉、花和果實(shí)中，可能會(huì)
干擾致病菌和腐敗菌的檢測(cè)和計(jì)數(shù)。在低pH果蔬(特別是一些水果)
組織中含有大量的有機(jī)酸。大蒜、洋蔥和大蔥是人們較常食用的含
抗菌物質(zhì)的蔬菜。大蒜素是一種二烯丙基硫化物，在完整大蒜組織
中并不存在，一旦大蒜組織受到破壞，蒜素就會(huì)產(chǎn)生。用作調(diào)味料
的植物組織對(duì)病原菌和腐敗菌也有一定的抑制作用。從植物不同器
官中制備得到的香辛料具有人們所期盼的某些感官特征，應(yīng)歸功于
其中的天然抗菌物質(zhì)〔側(cè)。與有機(jī)酸一樣，這些天然抗菌物質(zhì)在組
織破裂時(shí)釋放出來(lái)，對(duì)果蔬上天然或人工接種的微生物有致死作用
