微生物檢測、酵母及霉菌等的計數(shù)圖像顯微鏡
活菌總數(shù)計數(shù)方法學(xué)
活菌總數(shù)是評價食品質(zhì)量、食品腐敗、食品安全以及潛在的食
源性病原菌較重要的指標(biāo)之一，這些活菌來自食品本身、水、食品
接觸面、空氣和食物加工廠環(huán)境等。常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)法已在應(yīng)用
微生物學(xué)領(lǐng)域使用了近100年，該法的一般流程是樣品制備、稀釋
和制備選擇性或非選擇性瓊脂平板、將平板銳于35℃經(jīng)過48h培養(yǎng)
，然后進行菌落計數(shù)。這種方法需要考慮的因素很多，包括培養(yǎng)蕊
、培養(yǎng)時間和溫度、培養(yǎng)環(huán)境以及平板內(nèi)培養(yǎng)基的體積。傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)
平板計數(shù)法的操作雖然簡單，但操作和數(shù)據(jù)收集都非常耗時。同時
這種方法還需要大量的試管、移液管、稀釋瓶、稀釋液、無菌平皿
、培養(yǎng)空間，以及相關(guān)的一次性材料。而且還要把可重復(fù)利用的器
材清洗干凈并重新滅菌以便下次使用。
近20年來，有數(shù)種用以替代標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)法的技術(shù)被開發(fā)、測
試并有效地應(yīng)用于微生物檢測。絕大多數(shù)方法較初是用來進行活細
胞計數(shù)的，這些U一數(shù)結(jié)果須與傳統(tǒng)平板計數(shù)結(jié)果相關(guān)聯(lián)。隨后，
這些方法又相繼應(yīng)用于大腸菌群、糞便大腸菌、酵母及霉菌等的計
數(shù)。這些方法進一步衍生出分類計數(shù)法、病原菌計數(shù)法，甚至用于
經(jīng)多步處理后的病原菌計數(shù)。大部分方法已經(jīng)過全球很多實驗室的
廣泛測試，與繁瑣的標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)法相比，這些方法為食品和水樣
中微生物的活細胞計數(shù)提供了更為快速、簡便、高效的替代性方案
