水果采摘貯存質(zhì)量檢測(cè)顯微鏡-蘋(píng)果75％以鮮果出售
采摘
采摘條件決定了水果貯存時(shí)間的長(zhǎng)短。采摘成熟度是決定采后
貯存的水果抗機(jī)械損傷和抗青霉感染的主要因素。隨著組織pH的升
高、可溶性糖的形成、果皮的軟化、屏障防御降低，水果變得越來(lái)
越易遭到真菌的入侵。為了抑制不希望的生化反應(yīng)，應(yīng)在蘋(píng)果成熟
但還沒(méi)完全熟透時(shí)進(jìn)行采摘，以保證能貯存數(shù)月。
研究表明，水果表面淤傷和果皮刺孔大大提高了水果對(duì)腐敗的
敏感性，在采摘、從果園到包裝廠的運(yùn)輸、果汁加工、貯存過(guò)程中
都要小心操作，從而避免對(duì)水果的損傷。
采摘時(shí)的雨水會(huì)增加真菌污染和感染，因此水果應(yīng)在天氣干燥
時(shí)采摘，并迅速
控制擴(kuò)展青霉侵染的主要方法之一是改善采摘的衛(wèi)生狀況。，
包括使用前對(duì)包裝(貯存)箱進(jìn)行清理和消毒，從而降低來(lái)自果園土
壤的污染。
世界蘋(píng)果產(chǎn)量中約有75％以鮮果形式出售，25％加工成果汁。
采摘后一部分蘋(píng)果被運(yùn)到包裝廠進(jìn)行包裝并供應(yīng)鮮果市場(chǎng)。除了鮮
果市場(chǎng)，蘋(píng)果會(huì)加工成果汁和其他產(chǎn)品，或在低溫下貯存(0—4℃)
，可進(jìn)行氣調(diào)保藏，也可不進(jìn)行氣調(diào)保藏，來(lái)延長(zhǎng)蘋(píng)果的貨架期，
以保證對(duì)鮮果市場(chǎng)和蘋(píng)果加工業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)供應(yīng)[122 3。由于棒曲
霉素主要在水果采后形成，我們必須做許多工作以延緩真菌生長(zhǎng)并
減少貯存過(guò)程中棒曲霉素的污染。
