紫外光(uV)是波長100～400nm的電磁波-光學(xué)技術(shù)
脈沖紫外光處理
紫外光(uV)是波長100～400nm的電磁波。波長在100—280nm的
紫外光因為可以破壞微生物的DNA而具有殺菌能力。一些研究表明
，紫外光可以在不破壞食品品質(zhì)的情況下使食源性致病菌失活。食
品的紫外光處理可由脈沖uV系統(tǒng)來進行，在脈沖紫外設(shè)備中能量儲
存于一個高容量電容中，能量以短脈沖的形式(通常是納米級)周期
性地釋放出來。與持續(xù)紫外光發(fā)生設(shè)備相比，由于脈沖持續(xù)時間短
并且脈沖之間是冷卻階段，脈沖紫外光發(fā)生設(shè)備能降低溫度的升高
程度。因此，脈沖紫外光處理可視為非熱加工過程。
脈沖紫外光商業(yè)殺菌系統(tǒng)在減少鮮蘑菇的內(nèi)部和表面細菌總數(shù)
方面的作用。脈沖uV殺菌處理采用實驗室水平規(guī)模的分批式的脈沖
紫外光處理設(shè)備。該設(shè)備輸入電壓為3800V，每秒形成3個脈沖，在
頻閃界面上形成每個脈沖波5．6J／cm2的能量。從脈沖uV殺菌設(shè)備
輸出的脈沖為正弦波模式
包裝冷凝水會嚴(yán)重影響包裝鮮蘑菇的品質(zhì)。除了影響包裝外觀
外，冷凝水還能促進蘑菇菌蓋上托拉斯假單胞桿菌的生長”
覆蓋在蘑菇上的帶孔和不帶孔薄膜對保藏蘑菇品質(zhì)影響的差
異。他們發(fā)現(xiàn)未穿孔薄膜包裝中有冷凝水產(chǎn)生，與此同時，有孔薄
膜包裝的菌蓋因多余水分從孔隙散失而導(dǎo)致蘑菇發(fā)生皺縮并產(chǎn)生褐
斑”…�？紤]到蘑菇具有很高的呼吸速率并且在倉儲和零售環(huán)節(jié)中
很容易發(fā)生溫度波動，因此合適包裝材料的選擇是很重要的。
抑制鮮蘑菇腐敗的采后處理措施
目前已經(jīng)研究了多種采后處理措施以防止蘑菇發(fā)生褐變和減少
鮮蘑菇的腐敗率。合適的冷藏是采后儲藏中較基本的要求，而新包
裝技術(shù)、清洗和輻照處理技術(shù)的應(yīng)用可以進一步抑制鮮蘑菇腐敗
