制作罐頭是食品保藏中常見方法-食品檢測(cè)顯微鏡
食品保藏
許多實(shí)踐中來的食品保藏方法可以追溯到人類文明早期。自從
人類擁有了維持全年食物的穩(wěn)定供應(yīng)能力，人們便放棄追隨食物供
給的游牧生活，開始了較安定的鄉(xiāng)村生活。這些很可能與以下這些
簡單保藏法有關(guān)：保持干燥的谷物不會(huì)發(fā)霉，干制和鹽腌的食物經(jīng)
長時(shí)間后仍可食用。把牛奶變酸或制成干酪能比鮮奶保存更長的時(shí)
間�，F(xiàn)代的食品和牛奶保藏技術(shù)仍沿用了某些早期的方法，但也增
加了加熱、冷藏和其他特殊工藝。
很多食品保藏方法，包括濕熱滅菌后罐藏、冷藏、冷凍、凍干
和干燥，以及輻射。此外，許多化學(xué)食品添加劑也能防止變質(zhì)。罐
藏
制作罐頭是食品保藏中較常見的方法。它采用了高壓濕熱滅菌
。這種方法類似于實(shí)驗(yàn)室中的高壓滅菌，適用于在金屬罐或玻璃罐
中保藏水果、蔬菜和肉類。如果操作正確，罐頭制作過程能殺死所
有有害的腐敗微生物，包括較耐熱的芽孢；能防止食物變質(zhì)，并能
消除疾病傳播的危害。罐藏食物保存幾年仍可食用。
