發(fā)酵所消耗底物和發(fā)酵后益生菌數(shù)量檢測(cè)顯微鏡
在發(fā)酵槽中優(yōu)化益生菌的生長(zhǎng)
在發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)是益生菌生產(chǎn)的第一步，它能影響較終益生菌
成品的活力和穩(wěn)定性。目前，對(duì)益生菌生長(zhǎng)條件及參數(shù)(培養(yǎng)基成
分、pH、溫度)的優(yōu)化主要是通過(guò)統(tǒng)計(jì)處理參數(shù)評(píng)估、試驗(yàn)設(shè)計(jì)和
加工工藝來(lái)進(jìn)行的。在益生菌生長(zhǎng)優(yōu)化的階段，使用這些方法能夠
減少需測(cè)試的數(shù)量。在一些益生菌生長(zhǎng)的優(yōu)化上已經(jīng)應(yīng)用了統(tǒng)計(jì)方
法，如干酪乳桿菌、唾液乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌和動(dòng)
物雙歧桿菌乳酸亞種。對(duì)某個(gè)菌種生長(zhǎng)情況的了解，主要是通過(guò)控
制pH來(lái)了解發(fā)酵所消耗的底物和發(fā)酵后的活菌數(shù)量。對(duì)活菌數(shù)量的
多少，需要用平板計(jì)數(shù)法來(lái)進(jìn)行進(jìn)一步分析。
眾所周知，細(xì)菌細(xì)胞在穩(wěn)定期比在指數(shù)期的生長(zhǎng)更加強(qiáng)壯，間
歇發(fā)酵獲取細(xì)胞一般是從細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期開(kāi)始(可以通過(guò)確定細(xì)菌
菌株的生長(zhǎng)曲線(xiàn)和進(jìn)行pH控制發(fā)酵時(shí)消耗的底物來(lái)獲得這些信息)
；另外一種影響細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中生理的方法不是進(jìn)行游離細(xì)胞發(fā)酵
，而是在一個(gè)含有合適載體基質(zhì)的連續(xù)培養(yǎng)基中固定和培養(yǎng)細(xì)胞。
眾所周知，游離細(xì)胞與生長(zhǎng)在生物膜上的細(xì)胞的生理不同，可以運(yùn)
用這方面的知識(shí)來(lái)影響菌株在發(fā)酵槽中生長(zhǎng)時(shí)的性質(zhì)。靜止的細(xì)胞
通常呈現(xiàn)出不同的形態(tài)、細(xì)胞膜組成和新陳代謝，與游離的細(xì)胞相
比，它對(duì)抗微生物化合物的耐受力有所增強(qiáng)指出，與連續(xù)培養(yǎng)的游
離細(xì)胞相比，凝膠珠固定的長(zhǎng)雙歧桿菌細(xì)胞對(duì)過(guò)氧化氫、模擬的胃
腸液和各種抗生素有更強(qiáng)的耐受力。另外，應(yīng)用固定化細(xì)胞技術(shù)可
得到穩(wěn)定性高、產(chǎn)量大的培養(yǎng)物
