食品中微生物計數(shù)的定量光學(xué)顯微鏡-顯微計數(shù)
在非選擇鑒別培養(yǎng)基的菌落形成單位
非選擇性培養(yǎng)基中添加某種試劑，這種試劑能夠區(qū)分在代謝或生
理特征方面不同的微生物菌落形成的產(chǎn)物。pH指示劑或氧化還原指
示劑在培養(yǎng)基中經(jīng)常使用。因此，在以乳糖作為碳源和溴甲酚紫作
為pH指示劑的瓊脂培養(yǎng)基上，可以區(qū)別那些代謝乳糖產(chǎn)乳酸的菌落
和不能代謝乳糖的生長菌落。能發(fā)酵乳糖的菌落為黃色，不能發(fā)酵
乳糖的生長菌落，在紫色背景下呈現(xiàn)白色。鑒別方法也用于特定培
養(yǎng)基中，以對食品中分解蛋白質(zhì)、分解脂肪和分解果膠的微生物群
進行計數(shù)。
食品中微生物計數(shù)的定量方法
直接計數(shù)
顯微計數(shù)
在亮視野中的染色細胞或在相差顯微鏡下的活細胞都是可以被
計數(shù)的，并使用適當(dāng)?shù)娘@微鏡下的影響因子，計數(shù)結(jié)果可表示為每
毫升或每克食品樣本的顯微鏡計數(shù)。然而，死細胞和活細胞不能用
此方法加以區(qū)分。含有顆粒的食品不能使用顯微鏡計數(shù)得到有效的
測試。在熒光顯微鏡下，用高生化的革蘭染色試劑盒可以對熒光標
記的活的革蘭陽性菌或革蘭陰性菌進行計數(shù)。
