食品成分以及食品接觸的環(huán)境中微生物菌群檢測(cè)顯微鏡
食品安全與緊急出現(xiàn)的食品生物安全問(wèn)題對(duì)消費(fèi)者、食品制造商和
生產(chǎn)商是非常重要的。盡管食源性致病菌統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，案例呈稍
微下降的趨勢(shì)，但暴發(fā)性的事件和產(chǎn)品召回仍然給生產(chǎn)商造成巨大
的經(jīng)濟(jì)壓力。
食品、食品成分以及食品接觸的環(huán)境中的微生物菌群由不同來(lái)
源的不同種的微生物組成。食品中微生物的數(shù)目是由整個(gè)過(guò)程中設(shè)
施的衛(wèi)生水平?jīng)Q定的，不良的衛(wèi)生等級(jí)會(huì)導(dǎo)致微生物的生長(zhǎng)，加工
和保存方法會(huì)殺死或抑制微生物生長(zhǎng)。同樣地，食品被特定類(lèi)型或
種的微生物的污染取決于這些微生物的存在或來(lái)源以及它們進(jìn)入食
品的方式，主要原因是在操作和處理過(guò)程中較差的衛(wèi)生狀況導(dǎo)致。
食品和食品配料的微生物檢測(cè)有助于評(píng)價(jià)對(duì)消費(fèi)者的安全性；在常
規(guī)貯存條件下的穩(wěn)定性或貨架期；以及整個(gè)處理過(guò)程的衛(wèi)生狀況。
并且，微生物數(shù)量及其類(lèi)型對(duì)決定食品及食品配料是否符合可接受
的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和指南非常重要。原材料的微生物評(píng)估同樣可以提供
關(guān)于熱加T參數(shù)的重要信息，這些參數(shù)信息對(duì)符合微生物標(biāo)準(zhǔn)、指
南及產(chǎn)品規(guī)范是必須的。
