微生物數(shù)量定量分析圖像顯微鏡-細(xì)菌分析
快速方法和自動(dòng)化
基于微生物培養(yǎng)的常規(guī)方法被認(rèn)為是對(duì)病原體檢測(cè)的黃金標(biāo)準(zhǔn)。正
如前面所討論的，這些方法依靠特定的微生物培養(yǎng)基對(duì)食品中的活菌細(xì)
胞進(jìn)行分離和計(jì)數(shù)。它包括5個(gè)步驟：預(yù)富集、選擇性富集、選擇性平
板用于菌落鑒定、生化假定測(cè)試、血清學(xué)證實(shí)試驗(yàn)。預(yù)富集階段是有利
的，因?yàn)檫@個(gè)階段不僅可以使目的微生物的數(shù)量增加，而且可以使那些
在加熱、干燥、凍結(jié)、冷卻、防腐劑等處理和貯存條件下導(dǎo)致亞致死損
傷或應(yīng)激的細(xì)胞得以修復(fù)。外界環(huán)境適宜時(shí)，這些微生物能夠在食品中
修復(fù)并且引起人類(lèi)疾病。
傳統(tǒng)培養(yǎng)方法靈敏度很高，而且相對(duì)較便宜，不僅可以定性分析，
并且還可以對(duì)微生物的數(shù)量和性質(zhì)進(jìn)行定量分析。然而，它需要大量的
人力并且需要很長(zhǎng)時(shí)間，大約需要7～lOd。為了克服這些困難，人們建
立了不同的快速檢驗(yàn)方法，其中許多是自動(dòng)化的，用于檢測(cè)病原微生物
的數(shù)量、食源性病原菌以及由它們產(chǎn)生的毒素。它們中的一些方法已經(jīng)
被有關(guān)管理部門(mén)批準(zhǔn)。此外，人們急切希望快速方法應(yīng)用于食品加工廠
原料以及即食食品中病原菌的監(jiān)測(cè)，以及驗(yàn)證生產(chǎn)過(guò)程控制。細(xì)菌特異
性的通用快速檢測(cè)方法也被需要用來(lái)監(jiān)控在加工中的清潔與衛(wèi)生操作。
除了迅速，他們目的菌有很強(qiáng)的特異性，而且較為靈敏，相對(duì)準(zhǔn)確，并
且只需要較少的勞動(dòng)力。然而，它們?cè)诘臀廴臼称分械臋z測(cè)效果還有待
評(píng)估。許多新方法正在不斷發(fā)展，它們?cè)诩夹g(shù)上是不同的。
