飼料霉菌-植物中的細(xì)菌代謝樣品實(shí)驗(yàn)顯微鏡
值得注意的是，真菌的初級(jí)代謝會(huì)改變底物的營(yíng)養(yǎng)成分(而不必非得產(chǎn)
生次級(jí)代謝產(chǎn)物)，進(jìn)而對(duì)家禽生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)面影響。遺憾的是，與霉菌
毒素的研究相比，人們?cè)谶@方面的研究很少。真菌生長(zhǎng)降低谷物容重和能
量含量，并改變維生素和氨基酸含量。真菌常常影響的一種維生素是硫胺
素。多育鐮孢菌
攝人這些飼料會(huì)出現(xiàn)硫胺素缺乏癥。硫胺素缺乏主要是由真菌硫胺素酶
降解作用引起的。真菌污染也會(huì)改變底物的氨基酸模式。Kao和Robinson(1
972)的研究表明，黃曲霉菌污染的小麥，胱氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨
酸、天冬氨酸和谷氨酸含量降低。胱氨酸降低最多。只剩26％。只有蛋氨
酸含量是增加，可能是由胱氨酸轉(zhuǎn)變而來(lái)。霉菌生長(zhǎng)也影響霉變籽實(shí)的能
量含量。在真菌的正常代謝中，使用甘油三酯作為能量來(lái)源，并釋放CO：
。Krabbbe等(1995)的研究結(jié)果表明，玉米中的真菌活性與能量含量呈負(fù)相
關(guān)。真菌活動(dòng)低、中、高(通過(guò)CO：釋放進(jìn)行測(cè)定)的玉米儲(chǔ)存60 d后粗脂
肪含量分別是4．8％、4．o％和2．2％。霉菌生長(zhǎng)引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)家禽
生長(zhǎng)和健康的負(fù)面影響通常是非特異的，與Leeson等(1995)報(bào)道的家禽霉
菌中毒類似。所以，在懷疑霉菌毒素中毒時(shí)，需要考慮霉菌生長(zhǎng)對(duì)飼料和
飼料原料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。10．9其他化合物10．9．1硝酸鹽
不同品種、品系、生長(zhǎng)環(huán)境的谷物籽實(shí)和高粱籽實(shí)硝酸鹽含量一般在0
．5～18 mg／kg。在單胃動(dòng)物的后端消化道，微生物可以把硝酸鹽還原成
毒性更強(qiáng)的亞硝酸鹽。植物中的細(xì)菌代謝也可把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽很易從消化道吸收，并擴(kuò)散到紅細(xì)胞中
