化糖果制造糖果物料組成和制造工藝樣品分析顯微鏡
糖果新產(chǎn)品開發(fā)基本知識(shí)
糖果新產(chǎn)品開發(fā)程序
糖果新產(chǎn)品的研制開發(fā)，是強(qiáng)化糖果制造企業(yè)生存與發(fā)展能力、提高
糖果制造企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的根本出路，是提升我國糖果工業(yè)整體素質(zhì)的關(guān)鍵
。糖果行業(yè)的從業(yè)人員，尤其是科技人員更應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待這一工作。如何
研制開發(fā)糖果新產(chǎn)品呢?首先要根據(jù)市場分析調(diào)研報(bào)告和國內(nèi)外同行業(yè)發(fā)展
情況及新產(chǎn)品研發(fā)動(dòng)態(tài)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，按照新產(chǎn)品研制程序進(jìn)行立項(xiàng)
，爭取納入企業(yè)或各級(jí)政府新產(chǎn)品開發(fā)計(jì)劃，編寫好新產(chǎn)品設(shè)計(jì)任務(wù)書。
一旦批準(zhǔn)立項(xiàng)并納入開發(fā)計(jì)劃，就應(yīng)該按新產(chǎn)品研制程序做好技術(shù)設(shè)計(jì)和
標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，制定好新產(chǎn)品試制的具體方案和各項(xiàng)配套工作。
糖果新產(chǎn)品開發(fā)趨向
世界糖果正朝著“甜度低度化、風(fēng)味個(gè)性化、功能多樣化、包裝精美
化”的方向發(fā)展。糖果的風(fēng)味必須由良好的“色、香、味”三大基本要素
構(gòu)成，而“色、香、味”這三大基本要素又離不開物料的組成和糖果制造
。因此，在糖果的生產(chǎn)制造過程中，首先要掌握以下幾點(diǎn)：
(1)要正確掌握糖果組成物料的性能及其相互關(guān)系，以及香味料與它們
的調(diào)配效果。
(2)糖果的香氣要和口味協(xié)調(diào)一致，最好要相互襯托、優(yōu)勢互補(bǔ)。
(3)糖果的香氣和口味配合要把握好層次，分清主次。
(4)要正確掌握各種糖果的質(zhì)構(gòu)特征，以及香味料在不同類型糖果中的
分散性和釋放性。
糖果風(fēng)味的形成既然離不開糖果物料組成和制造工藝條件，那么，在
制造或研發(fā)糖果新產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該首先設(shè)計(jì)好生產(chǎn)配方，然后在此基礎(chǔ)上篩
選、確定合理的丁=藝條件，并選擇與之相適應(yīng)的加工設(shè)備。在選擇風(fēng)味獨(dú)
特的糖果生產(chǎn)物料時(shí)應(yīng)該跳出原有的原輔材料圈子，大膽選用新材料，包
括新糖源、新糖漿、新的復(fù)合香精、新的復(fù)合膠體和新的風(fēng)味料。目前，
淀粉工業(yè)的深加工產(chǎn)品、食品添加劑工業(yè)開發(fā)的新型食品添加劑、油脂工
業(yè)研制的新型食用油脂
