細(xì)胞菌落培養(yǎng)物宏觀形態(tài)學(xué)特征分析顯微鏡
培養(yǎng)物宏觀形態(tài)學(xué)特征
在固體培養(yǎng)基上生長的菌落可以是粗糙的或光滑的，無光澤或閃
光。有些酵母如紅酵母屬可產(chǎn)生色素，在液體培養(yǎng)基生長時(shí)可形成
特殊的薄膜。漢遜酵母屬在液體培養(yǎng)基表面產(chǎn)生薄膜。在帶螺旋瓶
口的培養(yǎng)瓶中生長的菌落可減少水分揮散，培養(yǎng)后4—6周即可觀察
菌落的形狀及結(jié)構(gòu)。
代表菌種：粟酒裂殖酵母
這些酵母從甘蔗糖(甘熊糖漿和棕櫚葉)中分離出來，它們已用
來生產(chǎn)非洲啤酒以及工業(yè)酒精和牙買加糖酒。裂殖酵母能作用于低
分子的寡聚糖而不能發(fā)酵多糖。，它們能使蜂蜜、無核小葡萄干、
干的梅干和無花果腐敗。
代表菌種：啤酒酵母
啤酒酵母既是面包酵母又是釀酒酵母，用于生產(chǎn)啤酒、葡萄酒
、轉(zhuǎn)化糖酶、甘油和工業(yè)酒精。
底層酵母在發(fā)酵時(shí)幾乎全部留在液體表面下形成容器底部的沉
淀。
頂層酵母在發(fā)酵活性液體的表面上形成泡沫狀。發(fā)酵停止后它
們沉淀在容器的底部。頂層和底層酵母是商業(yè)名詞而不能用于分類
學(xué)。
巴斯德酵母可使啤酒產(chǎn)生不愉快的氣味。
脆壁酵母與高加索發(fā)酵乳或發(fā)酵牛乳有關(guān)，這些酵母能從乳糖
中產(chǎn)生酒精。
魯酵母和蜂蜜酵母都是嗜滲酵母，在酵母瓊脂培養(yǎng)基中含60％
(W／W)葡萄糖就能生長。
