鑒別魚種類便攜式工業(yè)圖像顯微鏡技術
相對于三四種主要的肉類——牛、豬、綿羊或山羊而言，這種方法
在鑒定魚種類時的另一個不利因素是商用魚的品種太多，容易產生品種
替代的問題。由此而產生的一個問題是生產如此眾多的相似品種的抗體
的可操作性。與電泳不同的是，沒有一種辦法可以將樣品的圖譜與已建
立的參考品種圖譜相比較，如是幾個品種的混合物還是單個品種。免疫
分析方法是對預先產生抗體的預選種類進行特異性分析，分析結果不能
提供是否具有其他種類抗體的信息。因此，這種方法的價值在于對某個
制品在已知摻假物前提下，測定和分析摻假程度，比如在牛肉餡中測定
是否摻有大豆蛋白或馬肉，免疫分析試驗對于這種摻假物的測定在商業(yè)
上是可行的。
第三種種類鑒定的方法是基于脫氧核糖核酸(DNA)的分析。DNA是所
有生命的基本遺傳物質，常見DNA指紋圖譜分析技術可用于鑒別魚種類
，就像可以鑒別人一樣。但此方法應用的一個重要前提是必須預先知道
大部分重要的商用魚種類的DNA序列。盡管有一些大類魚種比如金槍魚
及鮭魚等由于進化論研究涉及到這些種類，已有足夠DNA序列數(shù)據(jù)。人
及高等動物DNA序列數(shù)據(jù)目前已經非常充分，與這些數(shù)據(jù)相比，魚的DNA
信息數(shù)據(jù)就相對非常產，，在這些大類魚種的研究中，已經使用了部分
線粒體DNA中細胞色素B的基因，因此在公共區(qū)域已有足夠的序列數(shù)據(jù)可
用于比較這些大類中的不同品種。
