無菌技術(shù)中的常見問題-微生物檢測(cè)顯微鏡
在設(shè)計(jì)食品與醫(yī)藥工業(yè)中的容器及其他組件時(shí)，必須考慮衛(wèi)生
方面的要求。對(duì)于衛(wèi)生的、可清潔組件以及對(duì)清管單元組件的安裝
必須遵循各自特殊規(guī)定。安裝時(shí)要考慮微生物、產(chǎn)品分子在組件表
面附著的特性，避免在裂紋、溝槽及其他死角內(nèi)出現(xiàn)夾雜，同時(shí)防
止外來物在密封不良處滲入而產(chǎn)生污染。車間必須是可清潔的，這
樣才不會(huì)存在微生物。產(chǎn)品的黏附、分解以及干燥均會(huì)導(dǎo)致微生物
的減少�？傊仨毐苊馕⑸镌谑┕け∪醪课坏淖躺�，
清潔工作必須安全可靠且較大限度地降低清潔費(fèi)用，在設(shè)計(jì)階
段就應(yīng)考慮這些方面的要求。對(duì)于車間的清潔，應(yīng)致力于在車間與
運(yùn)行成本之間尋求較佳點(diǎn)。無需拆卸即可清除主要微生物的單元比
必須拆卸清潔更具有優(yōu)勢(shì)。
無菌技術(shù)中的常見問題：在巧克力工業(yè)，清管是必須進(jìn)行的。
如果不進(jìn)行清管作業(yè)，巧克力的生產(chǎn)會(huì)出現(xiàn)一系列的問題。巧克力
在管道中的輸送溫度為35～50℃。溫度下降則無法保證其泵送性與
存儲(chǔ)性。因此，許多生產(chǎn)商采用復(fù)雜的“溫水加熱雙夾克”管路。
在工廠停機(jī)期間，如：周末，管路不可能徹底清空，而產(chǎn)品的陳化
會(huì)造成質(zhì)量下降，尤其在夾心以及白巧克力生產(chǎn)中更是如此。對(duì)于
減肥巧克力，果糖的結(jié)晶會(huì)造成這批產(chǎn)品不合格。由于產(chǎn)品的黏度
高，在不可清管路中產(chǎn)品的變換會(huì)使不同產(chǎn)品長(zhǎng)期混合。
