食品中微生物及其產(chǎn)物類型、數(shù)量的檢測顯微鏡
對于食品中微生物及其產(chǎn)物的存在、類型、數(shù)量的檢測是食品微生物學(xué)
的基礎(chǔ)。盡管這一點(diǎn)很重要，但是還沒有一種通用的方法來檢測食品產(chǎn)
品中微生物的準(zhǔn)確數(shù)量。雖然某些分析方法較其他方法要好，但是每一
種方法在使用時都有某種內(nèi)在的局限性。
檢測食品中微生物總數(shù)的4種基本方法如下：
(1)標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)(standard plate counts，SPC)或好氧平板計(jì)數(shù)(a
erobic plate counts，APC)。適用于活細(xì)胞或菌落形成單位(colony fo
rming unit，cfu)的檢測。
(2)最大可能值(most probable numbers，MPN)法。作為一種統(tǒng)計(jì)學(xué)
的方法來測定活性細(xì)胞。
(3)染色還原技術(shù)。估計(jì)擁有還原能力的活性細(xì)胞數(shù)量。
(4)直接顯微鏡計(jì)數(shù)法(direct microscopic counts，DMC)�；钚院�
非活性細(xì)胞的數(shù)量測定。
所有這些方法以及使用這些方法來測定各種來源的微生物，
常規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)
通過常規(guī)的SPC(standard plate count，標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù))法，將一部
分食品樣品混合或者均質(zhì)化，在適當(dāng)?shù)南♂屢褐羞M(jìn)行梯度稀釋，然后涂
布或者傾注到適宜的瓊脂培養(yǎng)基中，在適當(dāng)?shù)臏囟认屡囵B(yǎng)一段時間之后
，使用Quebec或電子計(jì)數(shù)器對可見的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)。SPC(標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù))
法是目前測定活細(xì)胞數(shù)和食品產(chǎn)品中菌落形成單位數(shù)(colony forming u
nit，cfu)最廣泛的方法。當(dāng)記錄產(chǎn)品中全部活細(xì)胞數(shù)時，記錄的數(shù)量或
數(shù)值至少要考慮以下因素：
(1)采用的取樣方法。
(2)食品樣品中有機(jī)體的分類。
(3)食品生物區(qū)系的種類。
(4)食品原料的種類。
