桿菌細胞懸液微生物數(shù)量觀察圖像顯微鏡
微生物數(shù)量
微生物的數(shù)量對輻射效力的影響和其他諸如熱滅菌、化學消毒及一些
其他現(xiàn)象的情況是一樣的：細胞的數(shù)量越多，同一劑量的效果就越差。
懸浮溶劑(食品)的成分
通常懸浮在緩沖溶液中的微生物比生長在含蛋白質培養(yǎng)基中的對輻射
更加敏感。例如，Midura等眥3發(fā)現(xiàn)一株產(chǎn)氣莢膜梭菌在磷酸鹽緩沖液的輻
射D值是0．23，然而在熟肉肉湯培養(yǎng)基中輻射D值達到3 kGy。與一些化學
物質和熱源殺菌一樣，在輻射時蛋白質發(fā)揮著保護性作用。一些研究者曾
經(jīng)報道過亞硝酸鹽的存在使細菌芽孢對輻射更加敏感。
氧(氣)的存在與否
微生物的放射耐受性在無氧條件下比在有氧條件下要強，曾經(jīng)有報道
將大腸桿菌細胞懸液中的氧完全除去可以使它的輻射抗性提高3倍。加入類
似巰基化合物的還原物質通�？梢赃_到和厭氧環(huán)境一樣的增強輻射抗性的
效果。
食品的物理狀態(tài)
干燥細胞的輻射抗性通常顯著地高于濕細胞，這很可能是由于電離輻
射直接使水發(fā)生輻照分解作用所致，我們將在這一章的后面對這一情況進
行探討。冷凍細胞的輻射抗性比沒冷凍細胞要強得多。Grecz等人發(fā)現(xiàn)在0
℃時，7射線對牛肉中微生物的致死作用比在一196。C時下降低了47％。
微生物的菌齡
細菌在旺盛期前的遲滯期具有最強的輻射耐受性。當細胞進入和度過
對數(shù)生長期時，它們的輻射敏感性越來越強，并在對數(shù)期末期達到最低值
。
