無(wú)菌包裝技術(shù)-液體和固體的熱滲透速率不同
無(wú)菌包裝
傳統(tǒng)的罐裝方法是將未經(jīng)殺菌的食品放入未經(jīng)消毒的容器中，然后將
容器密封并殺菌。而無(wú)菌包裝則是將殺菌后的食品在無(wú)菌條件下置于消毒
過(guò)的容器中，并在無(wú)菌條件下將包裝封口。
(FDA)在同年批準(zhǔn)過(guò)氧化氫用于無(wú)菌加工系統(tǒng)中多層軟袋包裝材料的殺菌。
通常任何可通人熱交換器的食品都可用于無(wú)菌包裝，而應(yīng)用無(wú)菌包裝
最廣的是液態(tài)食品，如果汁和類(lèi)似的一次性食用產(chǎn)品。含有固體顆粒食品
的無(wú)菌包裝技術(shù)則較難開(kāi)發(fā)，其中微生物問(wèn)題只是需要克服的難題之一。
在確定通過(guò)熱交換器食品的殺菌條件時(shí)，通常用流動(dòng)速度最快的組分作為
研究對(duì)象(具有最低停留時(shí)間)，而當(dāng)液體與顆粒混合時(shí)，后者流動(dòng)速度較
低。由于液體和固體的熱滲透速率不同，很難建立起能同時(shí)殺死微生物和
食品中酶的最低工藝條件。
無(wú)菌包裝的一些優(yōu)點(diǎn)如下：
(1)諸如果汁類(lèi)產(chǎn)品的風(fēng)味更加良好，不會(huì)產(chǎn)生由于在金屬容器中加工
而帶來(lái)的金屬味。
(2)柔性多層紙盒可用以取代玻璃和金屬容器。
(3)當(dāng)使用超高溫殺菌時(shí)，產(chǎn)品經(jīng)受高溫的時(shí)間可降至最低。
(4)某些液體可使用膜過(guò)濾技術(shù)。
(5)各種容器頂部氣體可用如氮?dú)夤喑洹?BR> 其缺點(diǎn)是其防止氧滲透的能力不如玻璃或金屬容器強(qiáng)，另外產(chǎn)量比固
體容器較低。
