很多乳酸菌需要油酸-測(cè)定培養(yǎng)基分析顯微鏡
一般說來，測(cè)定培養(yǎng)基由氨基酸(通常是酪蛋白的水解物)。葡萄
糖．無機(jī)鹽和緩沖液。瞟呤和嘧啶、其他維生素，或許還有長(zhǎng)鏈脂肪
酸組成。各種成分的濃度通過反復(fù)試驗(yàn)來確定，以便在各種各樣的物
質(zhì)中供給所缺少的營(yíng)養(yǎng)要素時(shí)，能夠得到最適的生長(zhǎng)反應(yīng)。大多數(shù)培
養(yǎng)基，特別是乳桿菌的培養(yǎng)基，含有酪蛋白的水解物，或者含有氨基
酸混合物(其濃度根據(jù)酪蛋白中含有的濃度)，以便對(duì)微生物維持正常
的平衡。
很多乳酸菌需要油酸，但是，正好在生長(zhǎng)范圍以外，游離的油酸
有抑制作用。因此，利用沒有毒性的山梨聚糖單油酸酯(聚山梨糖酸酯
80，吐溫80)來作為脂肪酸的來源。
測(cè)定培養(yǎng)基中所使用的無機(jī)鹽混合物的平衡，可以維持最適的生
長(zhǎng)速度。在某些情況下，樣品中無機(jī)鹽的含量過高，能夠影響生長(zhǎng)速
度或培養(yǎng)基的緩沖能力。這種情況通常將導(dǎo)致樣品的測(cè)定值偏低。在
估計(jì)有無機(jī)鹽—平衡干擾的場(chǎng)合，在含有刺激性的無機(jī)卟混合物(或其
他能引起干擾的物質(zhì))測(cè)定已知的樣品，需要確之這種干擾的程度。
在理想的情況下，缺乏待測(cè)維生素時(shí)，培養(yǎng)基不能使測(cè)定的微生
門生長(zhǎng)，以便使“空白。管或零號(hào)管保持透明。然后，適合于測(cè)定純
維生素制品的培養(yǎng)基，可能不能提供待測(cè)的食品樣品中存在的、可能
影響微生物生長(zhǎng)速度的一切外源性物質(zhì)。而相反地，適合于測(cè)定食品
或其他天然產(chǎn)品中維生素含量的培養(yǎng)基，肯定可以舊于測(cè)定純粹的樣
品。
